Tacos de canasta o Tacos sudados
Esta característica garnacha proviene San Vicente Xiloxochitla en Tlaxcala, es conocido como la cuna del "taco de canasta".
El proceso de este platillo empieza por cocinar los guisados y a la mañana siguiente se empieza a rellenar la tortilla con estos preparados, tradicionalmente estos son de: papa, frijol, adobo y chicharrón. Una parte que hace único a estos tacos es que al final se vierte aceite hirviendo directo a la canasta.
Hoy en día los auténticos tacos sudados son trasladados en una bicicleta, guardados en su canasta, cubiertos con un plástico azul, papel de traza y a lado de esta van dos frascos enormes llenos de salsa. Los vendedores, no gritan, no pitan, no silban, solo se paran en una esquina y los mexicanos ya los ubicamos.
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