Tlatlapas.
Esta delicia de sopa se prepara con más frecuencia en los municipios de Apizaco, Huamantla, Zacatelco, Calpulalpan y Benito Juárez, pero es una receta que se acostumbra en todo el estado.
El nombre "tlatlapa" proviene del náhuatl "tlapana" que significa "quebrar" y que en Tlaxcala desde tiempos prehispanicos, se come como un antojito.
Los principales ingredientes con los que se prepara esta comida son: frijoles, haba, alverjón o chicharos tostados en comal, molidos en metate y cocidos en agua de epazote y chille guajillo, chipotle o ancho.
Este platillo es un vivo ejemplo de lo grande de la gastronomía tlaxcalteca y la variedad de comidas que se puede realizar con maíz.
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