ELABORACIÓN DE PAN DE PULQUE PERSISTE

 

Redacción / Para sostener sus estudios, Eric Varela, universitario del IMBAL lo vende en la Ciudad de México.

Aunque el pan no es un alimento mexicano, pues la historia lo liga a la conquista española con la llegada del trigo y sus procesos para transformarlo, se ha convertido en un alimento indispensable en la gastronomía del país.

Tan así es que en México existen más de 700 variedades de pan y muchas de ellas cobran un significado especial en festividades como Día de Muertos o Día de Reyes y, en el caso de Tlaxcala, en las fiestas patronales con el típico pan de fiesta, elaborado en los San Juanes .

Pero en la entidad, existe una variedad típica que agrega a los ingredientes básicos del pan el pulque, que es considerada como la bebida sagrada de los Dioses, pero que ya casi no se vende en las ferias de los pueblos al haber sido reemplazado por el pan de huevo, de nata o de nuez.

Se le conoce como pan de pulque, de burro o mestizo, cada pieza pesa alrededor de 600 gramos, tiene una forma semiredonda, normalmente es horneado a la leña, no lleva levadura y es endulzado con piloncillo, y aunque es una tradición en la gastronomía tlaxcalteca, se trata de un pan que pocas familias de la entidad elaboran.

Harina de trigo, manteca, mantequilla, vainilla, canela, panela y pulque son los ingredientes básicos que lleva este pan artesanal, elaborado en Tlaxcala, pero también en Coahuila.

Fidel Oropeza Márquez y su esposa Valentina Varela Romero, preparan la masa con espuma de la «bebida de los Dioses», el pulque, y lo dejan reposar durante dos horas para que haga la función de la levadura.

En entrevista con El Sol de Tlaxcala relató que el pan de pulque también es conocido como pan de burro puesto que en antaño, hace más de cinco siglos, era transportado en asnos.

Comentó que lamentablemente el pan de pulque tiende a desaparecer, pues ya son muy pocas familias las que lo preparan, sobre todo porque deben ir hasta el municipio de Nanacamilpa por el pulque para mezclarlo a los insumos de este tradicional alimento.

En su caso, explicó, cada mes prepara una arroba de harina (alrededor de 11 kilogramos) que su sobrino lleva a la Ciudad de México, para vender cada pan en 100 pesos a las afueras de un hospital del vecino estado.

FUENTE: EL SOL DE TLAXCALA